Classification et consommation

« Glucides » est le nom générique de tous les nutriments composés d’une ou plusieurs molécules de sucre (saccharides) : monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Une autre classification est celle distinguant les glucides digestibles et non digestibles. Les glucides non digestibles sont les fibres alimentaires, tous les autres étant digestibles. Sur l’étiquette, les monosaccharides et disaccharides sont repris sous la mention « sucres », et les polysaccharides sous la mention « amidon ».

Voici un aperçu des sources de glucides simples et complexes:

Glucides complexes (polysaccharides)	Glucides simples (mono- et disaccharides)
	naturels	avec sucres ajoutés
produits céréaliers (pain, riz, pâtes)	fruits (fructose)	garniture sucrée pour le pain (choco, confiture ...)
pommes de  terre	lait et produits laitiers (lactose)	friandises (chocolat, glace, biscuit, pâtisserie ...)
légumineuses		boissons sucrées (soda, produit laitier sucré ...)
légumes
biscuits, pâtisseries ...

 

Consommation de glucides 

La quantité recommandée de glucides digestibles autorise généralement une large marge. L’EFSA recommande que les glucides couvrent de 45 à 60 % de l’Apport Energétique Total. La proportion de l’énergie de l’alimentation provenant des glucides ne semble pas influencer le risque de maladies nutritionnelles. C'est du moins la conclusion à laquelle est parvenu le Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE, Conseil allemand de la santé). Selon les recommandations actuelles du Conseil Supérieur de la Santé, les glucides devraient couvrir au moins 55% de l’Apport Energétique Total, et provenir principalement des féculents, des légumineuses, des fruits et des légumes. Ces conseils ont été traduits en recommandations concrètes dans la pyramide alimentaire réalisée par Food in Action en collaboration avec l’IPL.

Selon la dernière enquête de consommation alimentaire (2022-2023), la recommandation du Conseil Supérieur de la Santé en matière de glucides n’est pas observée. L’absorption moyenne, à partir de 3 ans et plus, s’élève à 43 %. 61 % de la population a un apport trop faible en glucides (inférieur à 45 %), tandis que seulement 0,6 % a un apport en glucides trop élevé (supérieur à 60 %).

Le pain est une très bonne source de glucides. Le mieux est d’opter pour du pain gris ou complet. 

Consommation de sucres et de polysaccharides

Notre apport en glucides doit provenir en majorité de polysaccharides. Cet apport est pourtant trop faible, et nous consommons trop de sucres. En moyenne, nous consommons seulement 24 % de polysaccharides par jour. La consommation moyenne de sucres (monosaccharides et disaccharides) s’élève, pour l’ensemble de la population, à 19 % de l’apport énergétique total. C’est plus que la limite supérieure recommandée de 10 %. Une réduction supplémentaire à moins de 5 % de sucres libres ou 25 grammes, offrirait des avantages supplémentaires pour la santé selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS).